Enrique Olvera, apostando por un proyecto integral

Enrique Olvera es uno de los Chefs más destacados en la actualidad, su constante trabajo lo ha llevado al éxito, conjugando calidad e innovación en todas las ramas que conforma Grupo Olvera.

Su principal proyecto, Restaurante PUJOL es sin duda una de las propuestas más atractivas de la Ciudad de México en lo que respecta a la cocina mexicana de autor.

El Chef se dio a la tarea de construir un menú que rescatara la comida típica mexicana, combinando así, desde los platillos más populares con el toque artístico que lo identifica y los mejores ingredientes y productos del mercado. Hasta aquellos platillos contemporáneos que se distinguen por su contraste en sabores y texturas. El resultado es un exquisita experiencia en el paladar así como una propuesta estética muy bien lograda.

PUJOL con sus casi 9 años es un buen sitio para compartir momentos especiales ya sea desde la cena con el jefe que viene del extranjero, la cena que dejará con la boca abierta a tu pareja o para pasar un buen rato con los amigos. El ambiente es muy agradable, la decoración va acorde a la filosofía de la empresa, calidad y sencillez.

Su ubicación (Francisco Petrarca 254, Col. Polanco) brinda cierta comodidad a quien lo visita pues la calle donde se encuentra es poco transitada y de fácil acceso.

Merecedor de premios como el Five Star Diamonds Award y el premio 2006 al mérito empresarial restaurantero Nemesio Diez Riega por la Canirac, Olvera propone un crecimiento integral; diversificando sus productos y servicios en las diversas ramas que conforman Grupo Olvera.

Cooperativa Olvera

La cooperativa es la línea de productos de Enrique Olvera, 100% Mexicanos, entre ellos aceites, chocolates, sal, vainilla, café de conservación traído de Chiapas, etc.

Lo interesante de los productos de Olvera es que se definen por su peculiar envase sin etiquetas, ya que según el chef el producto en sí es el protagonista. Y porque uno puede llegar con el mismo envase de aceite y rellenarlo de nuevo, este rehúso del envase permite rescatar la antigua tradición de rellenar los envases y tener más conciencia social y responsabilidad con el medio ambiente.

Uno puede adquirir los productos en la tienda ENO ubicada en la avenida Virreyes o bien, si quieres degustar un rico sándwich y un vino o champagne puedes acudir a la Sandwichera ENO que se encuentra en Polanco.

En ENO podrás encontrar los productos de mayor calidad del mercado, así como en la Cava ENO los vinos de temporada o los más difíciles de encontrar a un buen precio.

Otro de los proyectos de Olvera es TEO el Taller de Enrique Olvera en donde podrás aprender cómo se preparan los platillos de Pujol, este taller se encuentra justo a un costado del restaurante y está dirigido a todo público sin importar si tienes o no experiencia en la cocina.

Y si se trata de llevar a Pujol a tu casa puedes acudir a PLAN B la empresa que organiza banquetes individuales, corporativos, o familiares. La letra B viene de Buen Plan.
Sin duda Enrique Olvera ha logrado conjugar el placer, la creatividad, la innovación y los negocios dando como resultado un servicio de primer nivel.

Mexicana

Otros proyectos que destacan son los menús ejecutivos que ha diseñado para la aerolínea Mexicana en donde predomina la comida mexicana en la mayoría de los viajes que realiza Mexicana de Aviación por todo el mundo se sirven sólo en Clase Ejecutiva y en cada país siempre hay personal de Olvera o el mismo Olvera rediseñando los menús y supervisando que el servicio se distinga por su excelencia.

Hoteles

El Chef también tiene que ver con los hoteles de grupo Habita en las ciudades de Monterrey y ciudad de México, en esta última con los hoteles ubicados en Condesa, Santa Fe y Polanco. En este proyecto no sólo hace el diseño de los menús, sino también capacita a los chefs ejecutivos siempre con los más altos estándares de calidad.

Ya sea Pujol, Eno tienda, Eno sandwichera, Plan B, Teo o en algún viaje que realices, no te puedes perder la experiencia de conocer el trabajo del Chef Enrique Olvera.

Alejandro Carballo

LA MUERTE “El espejo que no te engaña” - Exposición en el MUNAL

La muerte es sin duda un tema que ha rebasado la línea del tiempo, pues desde tiempos remotos hasta nuestros días se ha hecho referencia a ella dejando siempre una expresión propia en cada época.

En México la muerte es vista como un elemento esencial dentro de la cultura mexicana, es representada de diversas formas. Quizá gracias a dibujantes y pintores la muerte cobró mayor importancia como elemento popular cuando a los esqueletos los vistieron de negro y les denominaron Catrinas, haciendo referencia a las mujeres de la burguesía de otros tiempos.

La sociedad bajo los ojos de José Guadalupe Posadas es quizá la más extraña parodia que se ha hecho sobre un montón de personajes de la política, del pueblo y de aquellos seres monstruosos y huesudos que surgen del imaginario de este gran artista.

La Exposición del MUNAL LA MUERTE es un espacio reflexivo que nos invita a explorar diversas épocas, nos llena de admiración el gran trabajo de los artistas del pasado y su interpretación de la muerte.

En esta muestra encontramos más de 85 piezas que van desde el México Virreinal hasta el siglo XX.

Los diversos objetos que encontramos nos dan cuenta de la importancia que cobra la muerte en el entorno popular de México, Un textil, loterías, hojas volantes, libros, reproducciones en impresión tipográfica, revistas, gacetas, dibujos, fotografías, portadas de revistas o cuentos y otros impresos.

Sorprende ver el gabinete de angelitos, que sin duda es otro planteamiento sobre la vida y la muerte.

La práctica de pintar o más recientemente, de fotografiar a niños muertos, bajo el más sincero respeto y solemnidad que se manifiesta en la quietud, en la postura y en la expresión, que sin duda nos acercan a la interpretación de la paz post mortem es verdaderamente bien lograda en la ejecución de estas pinturas.

Quizá esta tradición venga de la vena europea ya que en otros países de esa región se practicaba todavía el siglo pasado. Las fotografías que se han encontrado de finales del siglo XIX en Alemania, España, etc. dan cuenta de ello.

En esta muestra podremos conocer de cerca el trabajo de artistas como Saturnino Herrán, José Chávez Morado, Tomás Mondragón, José Jara, José María Guadalupe Posada, Manuel Manilla, Roberto Montenegro, los hermanos Mayo, Mariana Yampolsky, etc.

La exposición estará abierta al público del 1 de octubre al 30 de noviembre del 2008.

Alejandro Carballo

De pesca en Puebla

La pesca es una de las actividades más antiguas, en el pasado los recolectores, recurrían a esta actividad para complementar su alimentación o sobrevivir.

Hoy en día la pesca sigue cobrando gran importancia para los pueblos de todo el mundo, sin embargo, ahora la actividad puede insertarse en las actividades deportivas o recreativas.

Sin duda ir de pesca por diversión es una actividad que nadie se puede perder. Lo mejor es que no se requiere de mucho conocimiento para pescar. Tan sólo saber que la tradición es pescar con una caña, aunque muchos lo han logrado con una rama o vara larga, un hilo de preferencia uno de pescar, anzuelos y algo de carnada, ésta puede variar desde los típicos gusanos, hasta aquella carnada especial para el tipo de pez que se quiere pescar.

Pero lo que puedes hacer es un plan maravilloso para ir de pesca, llevando una buena caña y todo el equipo para que nada te falte en ese momento especial.

En esencia, podemos decir que hay muchas formas de realizar esta actividad, desde un plan para novatos, hasta una gran experiencia para profesionales.

En Puebla hay muchos rincones donde se puede practicar esta actividad así como muchas otras al aire libre. Uno de los lugares que recomendamos es Arcoiris Sport Fishing un sitio enclavado en plena zona boscosa, cuenta con un hermoso lago así como con un río donde se puede disfrutar plenamente de la naturaleza.

La emoción que surge cuando después de una larga espera la caña empieza a dar jaloneos, es quizá una experiencia digna de recordar siempre. Así como aquellas experiencias de no pescar nada. Pero lo importante de esta actividad es convivir y pasar un rato agradable con las personas que te acompañen o de ir solo, uno disfruta mucho de la tranquilidad y la naturaleza, sin duda un momento ideal para olvidarte del estrés de cualquier ciudad.

En el sitio que elijas para pescar, seguro encontrarás diversos servicios que te ayudarán a poder preparar un buen pescadito a la leña en alguna parrilla al aire libre. En Arcoiris te venden leña, te limpian los pescados (les quitan las vísceras) o te lo pueden preparar para que lo pruebes en el momento.

Nuestra recomendación para cocinar una trucha de peso promedio (un kilo aproximadamente) es que lleves mantequilla, pimienta negra, sal, papel aluminio, ajo, cebolla y alguna salsa para acompañar este manjar que después de unos minutos a fuego, seguro empezará a desprender deliciosos aromas. Si te gusta el buen vino, un vino blanco o inclusive un tinto acompañan muy bien a este tipo de pescados.

Alejandro Carballo