Biko, una experiencia vasco/mexicana de altos vuelos


La prestigiosa revista inglesa Restaurant Magazine, que desde hace siete años premia a los 100 mejores de la industria restaurantera, colocó a Biko en el escaño 89 del mundo.

Fonéticamente, Biko suena a muchas cosas… Las cuatro letras juntas son ya, en sí, un viaje de experiencias y color. 

Para hablar de este restaurante es necesario dejar que la imaginación nos lleve por los paisajes melancólicos marinos de las increíbles ciudades y pueblos del País Vasco, como San Sebastián u Hondarribia; y es que si algo tiene el País Vasco, es una tradición culinaria que traspasa fronteras gracias a grandes chefs que han revolucionado la cocina internacional, como es el caso de Arzac. 

Precisamente dos alumnos de esta personalidad de la gastronomía mundial, Mikel Alonso y Bruno Oteiza, encontraron en México el lugar ideal para llevar a cabo su primer proyecto personal que ha sido un verdadero éxito desde que abrió sus puertas: Biko.

Este proyecto de Alonso y Oteiza refuerza que la Ciudad de México se ha convertido en una de las ciudades más cosmopolitas del mundo, aunque sólo le faltaba tener restaurantes de clase mundial como Biko, donde la cocina oscila entre las tradiciones gastronómicas del País Vasco y la vanguardia culinaria.

Ubicado en la zona más exclusiva de Polanco, el Biko es una experiencia única en Latinoamérica donde el montaje de sus platos, la combinación de texturas en sus platillos y los olores del mar, acompañados de un buen vino y una atmósfera de paz y tranquilidad hacen que el tiempo corra lento.

Germán Domínguez
Fotos: Enrique Campos
Presidente Mazarik # 407 Col. Polanco. 
Tel. 5282 2064

Arroz con Leche: El dulce encanto de la indumentaria mexicana

Ubicada en “Pasaje Polanco”, Arroz con Leche es una de las tiendas más innovadoras y llamativas que he conocido en el último año. Su propuesta de vestido artesanal mexicano para niños rompe con el esquema típico y lo lleva más arriba, ofreciendo verdaderas piezas de alta costura, con finos materiales y divertidos diseños.

Arroz con Leche surge en el 2002 con una propuesta de jóvenes mexicanas que, pensando en México y en las manos que han bordado su historia, sintieron la necesidad de darle a estas prendas, telas y diseños de la mejor calidad. Con este trabajo en conjunto entre las empresarias y las artesanas, Arroz con Leche logra que la tradición sea revalorada y reconocida como una expresión de la riqueza cultural mexicana.

En esta tienda cuentan con un catálogo que incluye piezas características de la marca, tales como el hermoso vestido guayabera de lino o el conjunto tarahumara; sin embargo, su repertorio siempre está en movimiento, en busca de productos novedosos y llenos de colorido.

Cabe destacar que todos los artículos exhibidos en Arroz con Leche son de manufactura artesanal, por lo que estarás adquiriendo una pieza única en el mercado, con la que además estarás apoyando a la economía de muchas familias indígenas en nuestro país.

En el 2008, Arroz con Leche dio un paso más en su trayectoria dando a conocer la Fundación Arroz con Leche, A.C. cuya misión principal es apoyar e impulsar a mujeres artesanas con la finalidad de formar grupos de trabajo autosustentables. Esto lo consiguen a través de la impartición de talleres de corte y confección, así como promoviendo redes de comercio justo más allá de las comunidades a las que estas mujeres pertenecen.

No dejes de visitar esta tienda donde puedes adquirir un pedacito de México, al tiempo que apoyas causas justas para nuestra comunidad.

Catherina Fantini

Arroz con Leche (tienda en línea y blog)
Julio Verne 112 Local 21 “Pasaje Polanco”. 
Tel. 5281 4038

Lea despacio, elogie la lentitud


El grado de lentitud es directamente proporcional a la intensidad de la memoria
Milán Kundera - La lentitud.

Era domingo. Había ido con mi familia a comer y nos encontrábamos en una tienda apurados, no recuerdo por qué razón. De pronto, apareció frente a mis ojos, en una de las repisas en las que se apilaban libros de distintos temas, “Elogio de la lentitud”. Por impulso lo tomé y me apresuré a la caja; ni siquiera leí la contraportada; mucho menos me fijé en el nombre del autor, pero me había atrapado la sencilla imagen de la portada –una tortuga y una liebre-, el título del libro y la frase que le seguía: Un movimiento mundial desafía el culto a la velocidad.
Sabía que tenía que leer ese libro y, hasta el día de hoy, sostengo que ha sido una de las lecturas que, en verdad, ha transformado mi vida.

Si usted ha tomado algún curso de lectura rápida, probablemente llegue al punto final de este artículo en menos de un minuto y, termine sonriendo satisfecho ante tal conquista.

Hace algunos años, un apurado periodista llamado Carl Honoré se sintió sumamente emocionado al leer en el periódico una nota que trataba sobre cuentos de hadas clásicos, condensados para que los padres pudieran leérselos a sus hijos en tan sólo un minuto. Diremos que de la emoción pasó a la vergüenza, pues se dio cuenta de que su vida era un completo ajetreo, marcado constantemente por el cronómetro de un reloj acelerado.

Fue justamente esta revelación la que llevó a Honoré a iniciar una investigación, misma que culminó en la creación del libro “Elogio de la lentitud”. La premisa del libro es sencilla: Cuando todo mundo se decide por la rapidez, la ventaja de mis más rápido desaparece y nos fuerza a ir más rápido todavía (Carl Honoré, 2005, p. 18).

Todos sabemos que hasta la velocidad tiene un límite, que llegaremos al momento en que no podremos ir más rápido. Entonces ¿Qué nos queda? Miles de personas alrededor del mundo coinciden en que la respuesta a esta vertiginosa carrera de velocidad es, nada más y nada menos, que la lentitud.

Carl Honoré, a través de su investigación, descubrió una variedad inmensa de movimientos locales e internacionales que apuestan por el retorno a la lentitud, abarcando esferas muy distintas de nuestras vidas, desde las Cittá Slow (ciudades lentas) como Bra en Italia –una de las primeras ciudades lentas, y donde se originó el movimiento de Slow Food (comida lenta)-, hasta sexo lento, ejercicio lento, música lenta...

Es importante decir que no se trata de un grupo de locos deseosos de convertir a los habitantes del planeta en personas perezosas, sino de un movimiento global enfocado a mejorar la calidad de vida, a reeducarnos a partir de una visión emocional, social y económica que se perfila como una alternativa real y necesaria ante la estresante vida que llevamos.

Hay todo un universo de lentitud esperando a ser descubierto ¡Tómese su tiempo para disfrutarlo!

María del Mar Cachón

Elogio de la lentitud: Un movimiento mundial desafía el culto a la velocidad, Carl Honé, Ed. RBA Océano, México 2005

Escápate a Costa Esmeralda

Entre el pueblo de Nautla y el río Tecolutla en Veracruz, se encuentra una franja costera de aproximadamente 30 kms, conocida como Costa Esmeralda debido al colorido azul y verde de sus aguas.

Costa Esmeralda es la denominación para un conjunto de playas limpias y atractivas con arena fina y oleajes tranquilos, entre las cuales destacan La Guadalupe, Ricardo Flores Magón, La Vigueta, Playa Oriente, Casitas, Monte Gordo y Maracaibo.

Este complejo turístico cuenta con una serie de hoteles y albergues que van desde experiencias ecológicas hasta hoteles boutique con servicios de lujo. Igualmente, es posible disfrutar una amplia gama de alimentos típicos que pueden encontrarse en los restaurantes de la zona, tales como ostión, camarón, huachinango y robalo fresco, entre muchos otros manjares.

Particularmente, recomendamos dos hoteles boutique de gran prestigio en la zona: Hotel Azúcar de Grupo Habita y Hotel Suspiro.  

Hotel Azúcar cuenta con 20 bungaloes con terraza privada, una biblioteca al aire libre, un restaurante donde puede degustar platillos típicos, área para meditar, alberca y deck en la playa.

Hotel Suspiro ofrece 12 suites frente al mar; varias actividades en sus instalaciones como juegos y áreas de descanso; cuenta con restaurante, servicio de spa, alberca y deck en la playa.
Las actividades que pueden realizarse fuera del hotel incluyen la visita obligada a la zona arqueológica de Tajín, el pueblo mágico de Papantla, así como las ruinas de Higueras, Quiahuztlán y Zempoala.

Si prefiere actividades al aire libre, pueden visitarse los rápidos del río Filobobos y la Cascada del Encanto, así como una visita a los manglares de Tecolutla.

Para llegar a la Costa Esmeralda vía aérea puede tomarse una avioneta en el aeropuerto de Atizapán o bien, un vuelo caravan en el aeropuerto de Toluca; también hay vuelos comerciales desde la Ciudad de México con destino a Poza Rica desde donde deberá tomarse transporte terrestre.

Por vía terrestre puede accesar por Jalapa, Poza Rica o el Puerto de Veracruz.

Catherina Fantini

Porsche 911 GT3

Alemania ha sido fuente de grandes descubrimientos e inventos a lo largo de la historia. Lo diseñado en este país termina por convertirse en objeto de culto; quizá sea porque los objetos que los alemanes crean, van acompañados de un halo ritualístico en todo momento.
La fantástica historia de Porsche surge a partir, justamente, de un ritual familiar que empezó en la mente de un genio llamado Ferdinand Porsche y, que culminó en la gran obra de su primogénito. Como dato interesante, el gran ingeniero era de origen checo; nació en Bohemia desde donde se trasladó a Stuttgart, Alemania. Durante este viaje lleno de sueños, su imaginación y sus manos dieron lugar a increíbles inventos que marcaron al mundo contemporáneo, tal como la creación del llamado “coche del pueblo”: El escarabajo que aún es posible ver transitar por las calles de México, hasta la fundación de su propia consultora que, más tarde, se convertiría en la mítica automotriz Porsche.
Muchas décadas han pasado desde entonces, así como múltiples premios –quizá todos los que se pueden obtener- y miles de personas en todo el planeta que han participado de los famosos Clubes de Porsche, en donde este automóvil se convirtió en objeto de culto.

En este 2009, Porsche nos vuelve a deleitar con un vehículo no apto para cardiacos: El nuevo 911 GT3.
Germán Domínguez
Foto cortesía de Porsche

Dimensión Dalí: el genio revelado

Los pensadores y literatos no pueden aportarme absolutamente nada y los científicos todo, incluso la inmortalidad del alma.
Salvador Dalí 


Se puede decir que la vida de Salvador Dalí despierta tanta curiosidad como su obra. Entre hechos y leyendas urbanas se ha ido tejiendo una red, casi mística, alrededor de la figura de este genio.

Movidos, quizá, por esa atracción hacia Dalí, Joan Ubeda (productor), Susi Marquès (director), Eli Pons (guionista) y Mònica Lòpez (documentación), se dieron a la tarea de filmar un documental que explora una de las esferas poco conocidas de este artista: La estrecha relación entre su obra y la ciencia.

Dimensión Dalí es un documental fascinante que nos adentra al mundo de Salvador Dalí; un mundo en el que fue capaz de traducir descubrimientos científicos al lenguaje surrealista de su obra artística, como lo muestra en La persistencia de la memoria (pintura también conocida como Los relojes blandos) relacionada con Einstein y su teoría de la relatividad, o en la analogía entre Freud y su interpretación de los sueños con el movimiento surrealista mostrada en El gran masturbador o Las acomodaciones de los deseos.

En este galardonado documental, se permite al espectador descubrir al Dalí ávido de conocimiento, al Dalí investigador y lector voraz de textos científicos, pensador analítico, hombre fascinado con los átomos y el ADN; así como entender su relación con la comunidad científica que lo veía, no como un artista excéntrico sumido en su arte, sino como un verdadero traductor de los avances y descubrimientos que hubo en esa época y, como un hombre capaz de comprender sus preceptos y debatir con ellos sobre las mismas bases.

María del Mar Cachón


La era atómica moderna es muy alegre. No hay nada tan alegre como la colisión y la explosión de los conflictos intra-atómicos de la física nuclear.
Salvador Dalí



DIMENSIÓN DALÍ es una producción de Media 3.14 (Grupo Mediapro) en cooproducción
con Televisió de Catalunya, Fundació Gala-Salvador Dalí , Institut Ramon Llull y AVRO (Holanda); en colaboración con YLE (Finlandia), RTBF (Bélgica), TVE Temáticos (España) con el apoyo del Programa MEDIA Plus de la Unión Europea y el Institut Català de les Indústries Culturals (ICIC).